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关于“酒”的化学知识

发布者:五行韵酒业   发布日期:2013-02-01 10:03:31    阅读:3261次

       酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的。如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。
  表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。
  西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒,如100proof的酒则是含酒精50%。
  酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
  饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46。
  糖转化成乙醇的化学反应式:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
一、乙醇的分子式是C2H6O,结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH,它的官能团是羟基(—OH)。
二、乙醇俗称酒精,它是无色、透明且具有特殊香味的液体,密度比水小,能和水以任意比互溶。乙醇的水溶液浓度越大,密度越小。通常用无水硫酸铜来检验酒精是否含水,将含水的酒精与新制生石灰混合蒸馏可得无水酒精。
三、乙醇的化学性质:乙醇中的O-H键、C-O键都有可能在反应中断裂。
 1、 与活泼金属(如K、Na、Ca、Mg)反应:
  2CH3CH2OH + 2Na → 2 CH3CH2ONa +H2↑与水和金属钠的反应相比,乙醇和水的反应要缓和的多。
 2、 氧化反应:
  (1) 燃烧:乙醇是一种常用的燃料,燃烧时火焰为淡蓝色。
  在这个反应中,可以看到,受热的铜丝在空气中变黑,但当趁热插入乙醇中后,又可看到铜丝很快又变成光亮的红色。
 3、 消去反应:反应原理与卤代烃的消去基本相同,其条件是羟基所在的碳原子的相邻碳原子上要有氢原子。
  (2) 与氢卤酸的取代:
四、醇类:
 1、 醇是分子里含有和链烃基(包括环烷烃基等,但不是苯环)直接相连的羟基的化合物。
 2、 通式、通性:
  (1) 分子里只含有一个羟基地的醇叫做一元醇,饱和一元醇的通式为 CnH2n+2O或CnH2n+1OH,简写为R—OH。
  (2) 醇类的性质和乙醇相似,能够和活泼金属反应,和氢卤酸反应,能燃烧,能脱水等。
  (3) 乙二醇和丙三醇:均为无色粘稠液体,它们的水溶液的凝固点都很低,其中乙二醇可用作防冻剂。丙三醇俗称甘油,可用作制备硝化甘油。
  酒是人们通过粮食或水果发酵产生产生的,传统工艺是把产生的原浆通过加水勾兑得到的,所以酒是不光是混合物,它里面还有很多不溶于水和微溶于水的悬浮物和沉淀物。

信息来源:微微健康网