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美酒源自对土地的了解

发布者:五行韵酒业   发布日期:2013-01-30 21:01:10    阅读:2999次

       “一年半以前,我们在屋顶搭了一个猫头鹰窝,正当我们绝望地打算拆掉它的时候,真的引来了一只猫头鹰。几周以前,这只猫头鹰已经正式定居在这个新家里了!”Oldenburg Vineyards庄主Adrian Vanderspuy笑呵呵地讲了这样一件事。“多年前,我们就意识到用鼠药不是个解决办法,于是,我们就在葡萄园旁边竖起很多高高的树杆,方便猫头鹰观察和捕捉猎物。结果证明,这些树杆对在夜间捕食的猫头鹰非常有用。”

  这只是Oldenburg酒庄可持续发展的一个小例子。Oldenburg酒庄是《华夏酒报》记者此次南非之行考察的第一家酒庄,它没有可以拿来炫耀的历史,也没有气势恢宏的古堡,但这里的酿酒人坚守与自然和谐相处、天人合一的朴素理念给记者留下了深刻的印象,也正是这种可持续性的葡萄种植方法使这家年轻的酒庄酝酿出了平衡、优雅而复杂的美酒,并在短短几年内打入了7个国家的市场。

  幽谷中的“世外桃源”

     从南非著名的葡萄酒小镇斯泰伦布什(Stellenbosch)向东约8公里,有一处风景静谧的Banghoek山谷,Oldenburg酒庄就栖息在这里。

     到达酒庄的时候,天上下着丝丝细雨,绿草如茵、闲适恬静的氛围让人迷醉,雨中的葡萄园更有一种朦胧的美,而那满眼的绿色却更加清新悦目。酒庄建筑很新,主体为米白色,屋顶和大门都是灰黑色,外墙以彩色石块装饰,在黑白的主色调中增添了几分活泼,质朴中透着现代气息,与周围景致极为协调。

     庄主Adrian是一位机敏睿智的中年人,他和略带腼腆的酿酒师Simon Thompson站在门口迎客。简单的寒暄之后,我们直接被引入了品酒室中。室内的装饰则很有些南非风情,以茅草装饰的屋顶下面垂挂着几只别致的木制灯具,墙面的画作记录了庄园的繁忙劳作场景。而面朝葡萄园的一侧十余米全部为玻璃门窗,延绵的坡状葡萄园尽收眼底。

     来宾们都感慨于如画的葡萄园景致,Adrian颔首笑称,他的祖母正是被这里的美景迷住而一发不可收,在上世纪50年代举家迁至此,他的祖母住在这里直到2009年去世。

     Adrian出生在与Oldenburg相邻的一座农场内,他的童年多在海外度过,但父母每年圣诞节期间都要带他回到这里度假。带着童年的美好回忆,Adrian于2000年回国,看到了南非葡萄酒的潜力,于是萌生了经营酒庄的念头。Adrian着手对这里的土壤进行了分析,结果表明,这块土地有酿造出色葡萄酒的潜力,这令他非常兴奋,当即决定收购。2003年,Adrian买下了Oldenburg农场,但由于整个葡萄园长期疏于管理已经破败,他就决定将原有的葡萄树全部拔除,重新种上适合的葡萄品种。做出这一决定并非易事,因为原有的一些葡萄树已经生长了40年,并且仍然可以生产质量十分出色的葡萄。Adrian的目标是建立一座精品酒庄,2004年,著名酿酒师Simon Thompson的加盟,使他的愿望得以实现。

  和土地对话

     “如果用一个词语来描述我们的酿酒理念,那就是‘和谐’。我们非常有幸拥有出色的风土,我们需要做的就是与自然和谐相处。葡萄园中的和谐是非常必要的,它使我们最大限度地吸收自然中的精华,从而酿出平衡、优雅而复杂的美酒。”Adrian说,他最喜欢呆的地方就是葡萄园,每天去感受它们、接触它们,和它们对话,“一切皆缘自对土地的了解,它们会告诉你一切”。

     葡萄园约30公顷,位于海平面以上300米~450米的低缓的山坡上。这种环山而建的葡萄园有两大好处,首先是凉爽的西南风中和了气温的热度;其次,处于Rondekop山向外延伸的地理位置使葡萄树能够最大限度地接受日照。

  此外,Adrian还注重甄选最适合该地区土壤类型和气候的葡萄品种。他坚信,伟大的葡萄酒来自于最大地激发每株葡萄树的潜力,使其达到酸度、糖度及成熟度的最佳平衡。

     Adrian认为,土壤的健康是一切的根本所在,只要用正确的方法进行维护,葡萄园的寿命可以长达几十年甚至几个世纪。只有顺服自然才能保证酒质的持续和稳定,而做到这一点,就必须注重生产的可持续性,即采用有机和生物动力作业,Adrian谓之为“bioviticulture”。 “我们的目标是酿出最好的南非酒,虽然我们知道这里的风土条件为实现这一目标提供了可能,但这绝非易事。我们的葡萄园管理集世界上许多产区之所长,这些做法有助于保持微生物生长环境和健康的土壤结构。比如,把从葡萄园中取出的再放回去,将修剪后的枝条经过处理变成肥料重返葡萄园,这样做不仅可以保持土壤中的微生物繁殖而且有助于葡萄树的健康生长,并免于虫害。我们从来不用杀虫剂,因为那样会破坏微生物群落。此外,我们还沿植株放置干草捆以减少杂草,以及采用海藻合成物等天然肥料进行滴灌施肥等。”

     在酒庄里,机械作业十分有限,大部分都需要人工操作,包括剪枝、去叶、除草和收获,全程坚守着对自然品质的尊重,再辅之以现代手段,全面观察、分析、监控每处的情况和数据,及时给以必要的关照。

  Adrian强调这不是一种商业噱头,实际上整个南非的葡萄种植业一直都是以可持续和不破坏生态平衡为原则的。

  自然真挚酝酿美酒

     Adrian喜欢南非,在这里种葡萄酿酒没有更多条条框框的限制,而且有广袤的土地资源可以开发和利用。虽然仍有许多东西还有待探索和积累,但也给他和酿酒师更多发挥施展自己理念的空间,这一点让他感到兴奋。

     酒庄品酒室对外开放,每天前来参观品酒的人络绎不绝。酒庄提供5款酒供品尝,每人收费仅25兰特(相当于18元人民币),坐在如此典雅的品酒室内,品尝这样的美酒,真是超值。Adrian说,酒庄正在计划对酒庄的客房进行更新改造,到2013年末,来酒庄参观的客人可以享受到高端酒庄别墅服务。此外,该酒庄还计划安装一套太阳能发电系统,工程分为两个阶段,第一阶段完成后,可满足酒庄60%~70%的用电量,到第二阶段结束,文章来源华夏酒报酒庄的用电全部达到自给自足。这样不仅有助于产生干净的能量,而且还可以大大地节约能源。

     因酒庄邻山,葡萄园中经常可见各种野生动物。走在葡萄园中,经常看到豪猪在慢悠悠地散步,各种野鸟此起彼落,野鹿也会不时光顾,但他们从不伤害这些动物。“与自然和谐相处,自然就会给你回报。”Adrian说。

     从他身上,记者感受到悠然惬意的心境,是远离都市喧嚣的平和,也印证了这些个性鲜明、品质出众的葡萄酒来自酿酒人自然真挚的心态。   

     对品质的不懈追求收获了良好的回报,Oldenburg葡萄酒已经多次在国内外获奖。短短几年内,Oldenburg产品先后打入了英国、德国、加拿大等7个国际市场。 

     空气中弥漫着醉人的酒香,晶莹剔透的琼浆流入杯中,摇晃中散发出迷人的香气。这些犹如其美景般精巧清丽的酒让记者印象深刻,尤其是赤霞珠和品丽珠,虽然轻盈但结构鲜明,非常完美地体现了其所使用的葡萄品种,将酿酒人的理念和美好的景致都镌刻在葡萄酒里。此时,酒不醉人,人却已经自醉了。【中国酒业新闻网】本文来源《华夏酒报》